ألحان
09/08/2008, 01:15 AM
الفلفل الأسود نبات متسلق معمر يصل ارتفاعه إلى 5 أمتار له أوراق بيضاوية كبيرة وسنابل أو عناقيد من الأزهار البيضاء الصغيرة، وعناقيد من الثمار المدورة الصغيرة التي يتغير لونها بتغير نموها حيث يتغير من الأخضر إلى الأحمر عند النضج وتسود إذا تركت بدون قطف. والنبات دائم الخضرة ويعرف علمياً باسم (Pipeh nigium).
الجزء المستعمل من النبات: الثمار العنبية والزيت العطري.
الموطن الأصلي للنبات: الفلفل الأسود والمعروف أيضاً بالفلفل العطر جنوب غربي الهند والمالاوي وإندونيسيا، ويزرع حالياً في المناطق الحارة والمعتدلة في أي مكان من العالم. وتجنى الثمار عندما يصل عمر النبات ثلاث سنوات في الأقل حيث تجنى ثمار الفلفل قبل نضجها بقليل ويخلل هذا النوع وتقطف الثمار التي أحمر لونها وهي ناضجة وتجفف، وإذا أريد الفلفل الأبيض فتقشر القشرة الخارجية للفلفل الأحمر الناضج حيث تنقع في الماء لمدة ثمانية أيام قبل تجفيفها.
؟ ماذا قال عنه الطب الحديث؟
ان مذاق الفلفل الأسود العطري الحاد المألوف له تأثيره المنبه والمطهر للجهاز الهضمي والجهاز الدوري. ويشيع عادة أخذ الفلفل بمفرده أو ممزوجاً مع أعشاب أخرى لتدفئة الجسم وتحسين وظيفة الهضم في حالات الغثيان أو آلام المعدة أو انتفاخ البطن أو الإمساك أو فقد الشهية، والزيت العطري المستخرج من الثمار يستخدم ضد آلام الروماتيزم وآلام الأسنان وهو مطهر قوي ومضاد للجراثيم ويخفف الحمى. وإذا استعمل مع العسل والبصل فإنه يزيل الثعلبــة، كما انه يفجر الداحس.
والفلفل الأسود ينشط الذاكرة ويحرك الرغبة الجنسية وبالأخص عندما يشرب مع حليب الغنم.
؟ هل هناك أصناف أخرى من الفلفل؟
نعم يوجد نوع من الفلفل يسمى الفلفل الطويل وقد عرفه الرومان أكثر من معرفتهم للفلفل الأسود، وكان ذا أهمية في العصور الوسطى.
وثماره الدقيقة متحدة في مخاريط اسطوانية سنبلية الشكل. تجمع الثمار قبل النضج وتجفف في الشمس أو بالنار وهو يحتوي على نفس المركبات الكيميائية في الفلفل الأسود. ولكنه أكثر عطرية وحلاوة منه.
الفلفل الأبيض
الفلفل الأبيض ليس إلا الفلفل الأسود لكنه مقشور ويتم الحصول عليه من نبات الفلفل الذي يسمى بالفرعونية ''بب'' التي اشتقت منها الكلمة الإفرنجية piper، ونبات الفلفل شجيرة صغيرة الحجم له ساق اسطوانية الشكل ملساء يكون لونها أرجوانيا عــند النمو، ثم تتحول إلى اللون الأخضر الداكن، أوراق النبات عريضة قلبيــة الشكل ذات تعريق يبدأ من قاعدة الأوراق وهي متميـــزة جدا، الأزهار توجد على هيئة عناقيـــد والثمار كروية الشكـــل ملساء رقيقة اللب تكون خضراء في البداية ثم تتحـــول الى صفراء ثم حمراء واذا تركـــت تصبح سوداء وتجـــمع الثمار قبل نضجها ثم تجفف وتظهر مجعدة الشكل عند الجفاف.
يحضر الفلفل الأبيض من الثمرة اللبية القريبة من النضج من الفلفل الأسود، بحيث تخمر الثمار أو تنقع في الماء فينتزع بذلك لب الثمرة الخارجي ويصبح لونه اصفر إلى ابيض شاحب اللون والسطح الخارجي أملس، ورغم قلة حرارته عن الفلفل الأسود إلا انه يفضل عليه في التجارة العالمية.
؟ ماذا قال عنه الطب الحديث؟
اثبتت الدراسات ان تناول حوالي ملء ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض مع الطعام يفتح الشهية وينشط المعدة والهضم ويقوي الباءة ويزيل الرشح والنزلات الصدرية، ولهذا الغرض يمكن اخذ ملء ملعقة صغيرة من الفلفل وتغلى مع ملء كوب ماء لمدة دقيقة واحدة وتحلى بالسكر او العسل ويشرب ساخنا.
كما ان الفلفل الأبيض يطرد غازات المعدة ويسكن المغص ويزيد الإفرازات المعدية، كما انه يخفض درجة الحرارة والحمى.
ويستخدم الفلفل الأبيض خارجيا لحالات الروماتيزم حيث يسحق ثم يضاف إلى الفازلين على هيئة مرهم، وتدهن به الأجزاء المصابة ويعتبر الصينيون الفلفل وصفة مميزة كأفضل مهدئ وأفضل مادة ضد القيء، ويستخدمونه لعلاج الإسهال والكوليرا والدوسنتاريا، كما يستخدمون الزيت الطيار المستخلص من الفلفل ضد آلام الروماتيزم وآلام الأسنان، ولكن هذا الاستعمال خارجيا فقط ولا يستخدم الزيت داخليا على الإطلاق.
؟ هل للفلفل الأبيض مضاعفات أو أضرار جانبية؟
- نعم الفلفل اذا تعدى الشخص الجرعات المنصوص عليا فما من شك انه يسبب الفواق ويهيج المعدة، والاستمرار في استخدامه فترة طويلة يضعف المعدة ويهيج الأعصاب ويصيبها بأمراض مزعجة.
ويجب عدم استعمال الفلفل من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهابات داخلية واحتقان الأوعية الدموية وفي التهابات الكلى والمثانة والمبيض والمعدة والبواسير.
ونظرا لأن الفلفل سريع الفساد فيجب عدم طحنه الا عند الاستعمال.
الجزء المستعمل من النبات: الثمار العنبية والزيت العطري.
الموطن الأصلي للنبات: الفلفل الأسود والمعروف أيضاً بالفلفل العطر جنوب غربي الهند والمالاوي وإندونيسيا، ويزرع حالياً في المناطق الحارة والمعتدلة في أي مكان من العالم. وتجنى الثمار عندما يصل عمر النبات ثلاث سنوات في الأقل حيث تجنى ثمار الفلفل قبل نضجها بقليل ويخلل هذا النوع وتقطف الثمار التي أحمر لونها وهي ناضجة وتجفف، وإذا أريد الفلفل الأبيض فتقشر القشرة الخارجية للفلفل الأحمر الناضج حيث تنقع في الماء لمدة ثمانية أيام قبل تجفيفها.
؟ ماذا قال عنه الطب الحديث؟
ان مذاق الفلفل الأسود العطري الحاد المألوف له تأثيره المنبه والمطهر للجهاز الهضمي والجهاز الدوري. ويشيع عادة أخذ الفلفل بمفرده أو ممزوجاً مع أعشاب أخرى لتدفئة الجسم وتحسين وظيفة الهضم في حالات الغثيان أو آلام المعدة أو انتفاخ البطن أو الإمساك أو فقد الشهية، والزيت العطري المستخرج من الثمار يستخدم ضد آلام الروماتيزم وآلام الأسنان وهو مطهر قوي ومضاد للجراثيم ويخفف الحمى. وإذا استعمل مع العسل والبصل فإنه يزيل الثعلبــة، كما انه يفجر الداحس.
والفلفل الأسود ينشط الذاكرة ويحرك الرغبة الجنسية وبالأخص عندما يشرب مع حليب الغنم.
؟ هل هناك أصناف أخرى من الفلفل؟
نعم يوجد نوع من الفلفل يسمى الفلفل الطويل وقد عرفه الرومان أكثر من معرفتهم للفلفل الأسود، وكان ذا أهمية في العصور الوسطى.
وثماره الدقيقة متحدة في مخاريط اسطوانية سنبلية الشكل. تجمع الثمار قبل النضج وتجفف في الشمس أو بالنار وهو يحتوي على نفس المركبات الكيميائية في الفلفل الأسود. ولكنه أكثر عطرية وحلاوة منه.
الفلفل الأبيض
الفلفل الأبيض ليس إلا الفلفل الأسود لكنه مقشور ويتم الحصول عليه من نبات الفلفل الذي يسمى بالفرعونية ''بب'' التي اشتقت منها الكلمة الإفرنجية piper، ونبات الفلفل شجيرة صغيرة الحجم له ساق اسطوانية الشكل ملساء يكون لونها أرجوانيا عــند النمو، ثم تتحول إلى اللون الأخضر الداكن، أوراق النبات عريضة قلبيــة الشكل ذات تعريق يبدأ من قاعدة الأوراق وهي متميـــزة جدا، الأزهار توجد على هيئة عناقيـــد والثمار كروية الشكـــل ملساء رقيقة اللب تكون خضراء في البداية ثم تتحـــول الى صفراء ثم حمراء واذا تركـــت تصبح سوداء وتجـــمع الثمار قبل نضجها ثم تجفف وتظهر مجعدة الشكل عند الجفاف.
يحضر الفلفل الأبيض من الثمرة اللبية القريبة من النضج من الفلفل الأسود، بحيث تخمر الثمار أو تنقع في الماء فينتزع بذلك لب الثمرة الخارجي ويصبح لونه اصفر إلى ابيض شاحب اللون والسطح الخارجي أملس، ورغم قلة حرارته عن الفلفل الأسود إلا انه يفضل عليه في التجارة العالمية.
؟ ماذا قال عنه الطب الحديث؟
اثبتت الدراسات ان تناول حوالي ملء ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض مع الطعام يفتح الشهية وينشط المعدة والهضم ويقوي الباءة ويزيل الرشح والنزلات الصدرية، ولهذا الغرض يمكن اخذ ملء ملعقة صغيرة من الفلفل وتغلى مع ملء كوب ماء لمدة دقيقة واحدة وتحلى بالسكر او العسل ويشرب ساخنا.
كما ان الفلفل الأبيض يطرد غازات المعدة ويسكن المغص ويزيد الإفرازات المعدية، كما انه يخفض درجة الحرارة والحمى.
ويستخدم الفلفل الأبيض خارجيا لحالات الروماتيزم حيث يسحق ثم يضاف إلى الفازلين على هيئة مرهم، وتدهن به الأجزاء المصابة ويعتبر الصينيون الفلفل وصفة مميزة كأفضل مهدئ وأفضل مادة ضد القيء، ويستخدمونه لعلاج الإسهال والكوليرا والدوسنتاريا، كما يستخدمون الزيت الطيار المستخلص من الفلفل ضد آلام الروماتيزم وآلام الأسنان، ولكن هذا الاستعمال خارجيا فقط ولا يستخدم الزيت داخليا على الإطلاق.
؟ هل للفلفل الأبيض مضاعفات أو أضرار جانبية؟
- نعم الفلفل اذا تعدى الشخص الجرعات المنصوص عليا فما من شك انه يسبب الفواق ويهيج المعدة، والاستمرار في استخدامه فترة طويلة يضعف المعدة ويهيج الأعصاب ويصيبها بأمراض مزعجة.
ويجب عدم استعمال الفلفل من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهابات داخلية واحتقان الأوعية الدموية وفي التهابات الكلى والمثانة والمبيض والمعدة والبواسير.
ونظرا لأن الفلفل سريع الفساد فيجب عدم طحنه الا عند الاستعمال.